Tørrfiskens spesielle smak utvikles ved langsom tørking og etterlagring inne. Det er et produkt som modnes over tid, i likhet med for eksempel ost og skinke.

Mesteparten av norsk tørrfisk eksporteres til Italia, der den brukes i et utall matretter.

I Norge er det mest vanlig å bruke tørrfisk til lutefisk. Men de siste årene har tørrfisk, som vannes ut før tilberedning, også kommet i flere matretter på norske restauranter.

- Tørrfisk har helt klart et stort potensial i det norske markedet, og det viser også den stigende etterspørselen, sier markedsforsker Morten Heide ved Nofima.

- Tørrfisk har mange egenskaper som gjør dette til et framtidsrettet produkt; smaken er unik, produksjonsprosessen er særegen, og tørrfisk har en spennende historie som et av Norges viktigste eksportprodukt i mange hundre år.

- I tillegg er det selvfølgelig sunn mat, sier Heide.

Filmopptakene er gjort ved fiskeindustribedriften Glea AS på Røst i Lofoten.

Artikkel oppdatert 25/3/2015