Kvaliteten på tørrfisk bestemmes av to hovedfaktorer. Råstoffet og tørkeforholdene på hjell.

Tidligere forsøk viser at kvaliteten kan påvirkes av veldig høye eller lave temperaturer i korte tidsperioder. I sesonger med mye sol kan det føre til redusert kvalitet.

Forskene har undersøkt flere måter å kjøle ned tørrfisken. Både vann, vifte og skyggenett ble testet. Best resultat fikk skyggenett.

Det er også enklere å bruke enn for eksempel vann.

– Det kan bli opptil 35 grader inne i fisken når sola står på. Med skyggenettet holdt temperaturen seg under 18 grader hele tiden, sier seniorforsker Sjurdur Joensen i Nofima.

I vår gjennomføres nye forsøk. Da skal forskerne undersøke om kvaliteten på tørrfisken blir bedre når den får solskjerming under tørkingen.

Bakgrunn:

Forskningen er finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond (FHF) og Tørrfiskforum.

Referanse:

Joensen: Styrt utetørking av tørrfisk, Nofima-rapport 39/2009.