Målet er å utvikle en produksjon som i større grad baseres på utmarksressurser.

- Det er flere ting som tyder på at utmarksbeite kan ha en positiv effekt på kjøttets fettsyresammensetning. Forskjellige plantearter har forskjellige fettsyreinnhold, og dette kan bidra til å gi forskjellige fettsyresammensetning hos kjøtt produsert på forskjellige beitetyper.

Det sier forsker Mats Höglind i Bioforsk.

Sammen med kollega Håvard Steinshamn undersøker Höglind om utmarksbeite kan gi storfekjøtt med ekstra høg ernæringsmessig kvalitet.

Oppdragsgiver er Gilde Norsk Kjøtt, hvor målet er å utvikle en storfekjøttproduksjon med egenart basert på utmarksressurser, som kan utnyttes i markedet.

Utmarkseffekt

Det finnes svært lite kunnskap om sammenhengen mellom beite og kvalitet på storfekjøtt, opplyser Höglind.

- På lammekjøtt er det gjort en undersøkelse hvor det ble funnet høyere innhold av flerumettede fettsyrer i kjøtt produsert på fjellbeite sammenliknet med lammekjøtt produsert på gjødsla innmarksbeite.

- I Alpene fant man at mjølk produsert på høyfjellsbeite hadde gunstigere fettsyresammensetning enn mjølk fra lavlandsbeite. Dette ble knyttet til høyre andel av urter med høy andel flerumetta fettsyrer i fjellbeitet, sier Mats Höglind

Det er ikke gjort tilsvarende undersøkelser på storfekjøtt.

- Vårt prosjekt er det første i landet, og et av de første internasjonalt, der en sammenlikner storfekjøtt produsert på inn- og utmarksbeite. Prosjektet vil derfor ha både nasjonalt og internasjonalt interesse, mener Mats Höglind.

Bioforsk Nord gjennomfører et tilsvarende prosjekt med “Arktisk lammekjøtt”, hvor en undersøker hvordan nordlige/alpine beitemarker og produksjonssystem påvirker kjøttkvalitet hos lam.

Videre hvordan en slik kvalitet kan brukes til å markedsføre norsk lammekjøtt på et nasjonalt og internasjonalt marked.

Feltforsøk

I storfeprosjektet er målet med selve forskningsdelen å dokumentere kjøttkvalitet hos storfe produsert på utmarksbeite.

En vil sammenlikne med kjøtt produsert på innmarksbeite, samt undersøke hvordan forskjellige fôringspraksis i tiden frem til beiteslepp og i måneden før slakt påvirker kvaliteten. Det vil bli særlig fokus på kjøttets fettsyresammensetning.

- Forbrukerne legger vekt på at kjøttet skal smake godt, være mørt og holdbart. Disse aspektene av kjøttkvaliteten må også belyses, og vi vil blant ha et smakspanel for å sammenlikne med kjøtt fra dyr som blitt sluttfôret på innmark.

- De første dyrene er nå tatt ned fra beite i Lillehammer og Gausdal for slakting, forteller Höglind.

Denne høsten har han også undersøkt planter på beiteområdene.

Ernæring og helse

Folk er blitt mer opptatt av sammenhengen mellom kost og helse. I henhold til Helse- og omsorgsdepartementet er det ønskelig å redusere fettinntaket hos befolkningen, spesielt av mettet fett.

Fra et humanernæringsperspektiv er det ønskelig at andelen umettede fettsyrer i kosten er høy, og at forholdet mellom forskjellige fettsyrer er balansert.

Samtidig er fagsjef og prosjektansvarlig i Gilde Norsk Kjøtt, Asgeir Svendsen, opptatt av mulighetene som ligger for å utvikle en ny type kjøttproduksjon:

- Et mørt og godt kjøtt produsert på norske fjell- og skogsbeiter, samtidig det er rikt på flerumettede fettsyrer, forventes å være attraktivt både for norske og utenlandske konsumenter, sier Svendsen.

- I konseptet ligger også at kjøttet er produsert på en naturlig måte, der en tar i bruk utmark og bidrar til å opprettholde det unike norske kulturlandskapet. Det kan gi både oss og produsentene flere muligheter, samt forbrukerne flere produkter og dermed flere valg, fortsetter han.

Fakta om prosjektet

• Målet med forskningsdelen i prosjektet er å dokumentere kjøttkvalitet hos storfe produsert på utmarksbeite.
• En vil sammenlikne med kjøtt produsert på innmarksbeite, samt undersøke hvordan forskjellige fôringspraksis i tiden frem til beiteslepp og i måneden før slakt påvirker kjøttkvaliteten. Prosjektet er et samarbeid mellom Gilde Norsk Kjøtt og Bioforsk. Tolv kjøttprodusenter med ammekuproduksjon i Gausdal og Øyer i Oppland deltar.
• Det vil bli særlig fokus på kjøttets fettsyresammensetning. Det er flere ting som tyder på at utmarksbeite kan ha en positiv effekt på denne sammensetningen i kjøtt. Forskjellige plantearter inneholder ulike fettsyrer, og dette kan bidra til å gi forskjellige fettsyresammensetning hos kjøtt produsert på forskjellige beitetyper.
• Prosjektet er det første i landet, og et av de første internasjonalt, der en sammenlikner storfekjøtt produsert på inn- og utmarksbeite. Prosjektet vil derfor ha både nasjonalt og internasjonalt interesse.