Derfor blir middagen din sunnere med bønner og linser
Belgfrukter er næringsrike, har lavt fettinnhold og er gunstig for blodsukkeret. Helseforskernes råd er å spise bønner, linser og kikerter jevnlig.
Publisert
Overvekt er et stadig voksende problem i Norge, samtidig som at tilfellene av diabetes type II øker. Ved å bytte ut matvarer som gir rask blodsukkerstigning med matvarer som gjør at blodsukkeret stiger saktere, kan trenden snus:
– Karbohydrater som sukker og stivelse gir rask blodsukkerstigning og øker dermed også insulinutskillelsen, som igjen øker risikoen for overvekt og diabetes, forklarer Victoria Telle Hjellset, forsker ved Institutt for folkehelse ved NMBU.
I belgfrukter, som linser, bønner, erter og kikerter, finnes derimot det som forskerne kaller komplekse karbohydrater. Dette er karbohydrater som gjør at blodsukkeret stiger saktere. En av forklaringene er at komplekse karbohydrater spaltes langsomt.
Til tross for at mange belgfrukter har et forholdsvis høyt innhold av karbohydrater, gjør kompleksiteten i karbohydratene at den glykemiske indeksen, som måler hvor raskt og hvor mye, en matvare øker blodsukkeret, er lav.
Også hos de som er spesielt utsatt for diabetes vil belgfrukter kun føre til moderat blodsukkerstigning, ifølge Telle Hjellset.
Gir en langvarig følelse av metthet
Samtidig har belgfrukter lavt fettinnhold og er svært næringsrike. Telle Hjellset forteller at de inneholder næringsstoffer som vi trenger jevnlig inntak av, som kalsium, jern, vitamin B, fosfor, sink og magnesium.
I tillegg er bønner, linser, erter og kikerter også en god kilde til antioksidanter, fiber og det vannløselige B-vitaminet folat. Følelsen av metthet varer lenge etter å ha spist måltider som for eksempel inneholder kikerter, viser studier gjort på pakistanske kvinner i Norge.
Samlet, gir dette en positiv virkning på blodsukkeret, blodtrykket, vekt og kolesterol, forklarer forskeren. Et jevnlig inntak av belgfrukter kan derfor bidra til å forebygge sykdom.
Innvandrerkvinnene er eksperter
Foruten lutefisk med ertestuing og ertesuppe er nordmenn tradisjonelt lite kjent med belgfrukter. I Sørøst-Asia er derimot bønner linser, erter og kikerter svært vanlig kost.
Telle Hjellset har gjennomført en rekke studier som ser på helsetilstanden til innvandrerkvinner fra Sørøst-Asia. Studiene konkluderte med at kvinnene sliter med dårlig opplevelse av mestring etter at de kom til Norge.
– Dårlig mestringsopplevelse er et typisk eksempel på psykologiske plager som har negativ påvirkning på overvekt og diabetes type II, forteller NMBU-forskeren. Hennes studier bekreftet at denne innvandrergruppen var spesielt utsatt for denne typen helseplager.
Gjennom dette arbeidet ble Telle Hjellset også oppmerksom på at de samme kvinnene sitter på nyttig kunnskap om bruk av belgfrukter i matlaging.
Hun satte derfor i gang et nytt prosjekt hvor bedriften «Bønner Virker» ble etablert. Prosjektet tilbyr matkurs hvor deltakerne kan lære seg å bruke bønner og linser i maten.
Bønner virker
Målet med «Bønner virker» er å gi kvinnene fra Sørøst-Asia med god kunnskap om belgfrukter, fast og varig jobb. Samtidig vil bedriften bidra til å spre kunnskapen om de sunne belgfruktene i Norge.
– Dette vil gi kvinnene jobb, økt mestringsopplevelse og dermed bedre god helse hos en utsatt gruppe. Samtidig vil bedriftens aktivitet være med på å fremme helsen til resten av befolkningen, forklarer Telle Hjellset.
Kan mye om belgfrukter
Indiske Monica Morris, som er en av kvinnene som tilbyr matkurs, har tatt med seg sin interesse for mat og indisk kokkekunst til Søndre Nordstrand hvor hun bor i dag.
Hun forteller at jobben som kursholder styrker selvfølelsen fordi hun vet at hun har noe å bidra med.
– Jeg kan mye om hvordan belgfrukter brukes i matlaging og har mye å lære bort. Kursene har vært helt fulle, så det er tydelig at det er interesse for dette, påpeker hun.
- Les også: – Trist at folk spiser så dårlige erter
Forskning som bidrar til arbeidsplasser
Telle Hjellset mener det har lenge vært en utfordrende oppgave å få resultatene fra folkehelseforskningen ut i det virkelige livet. Hun peker på at Bønner virker er en god og sjelden sjanse til å bidra til at folkehelse settes ut i praksis ved at langvarig folkehelseforskning resulterer i en bærekraftig bedrift.
– Bønner virker skal gi kvinnene gode jobber, som de kan leve av. Samtidig kan vi alle dra nytte av kunnskapen som de deler på våre egne middagsbord, sier Hjellset.
– Da er forskningen verdt noe og kommer samfunnet til gode, konstaterer hun.
Med Bønner virker ansettes innvandrerkvinner i alle bedriftens stillinger. I tillegg til kursholdere er målet å ansettes innvandrerkvinner også i administrative og økonomiske stillinger.
- Les også: Fisefrie bønner
Referanser:
M.S.H. Lunde, V.T. Hjellset, A.T. Hostmark: Adjusting the amount and type of carbohydrate in a meal strongly reduced the postprandial glycemic response in Pakistani immigrant women. Journal of Diabetology, February 2012; 1:1
V.T. Hjellset, B. Bjørge, H. R. Eriksen, A T. Høstmark: Risk Factors for Type 2 Diabetes Among Female Pakistani. J Immigrant Minority Health (2011) 13:101–110.
V.T. Hjellset, m.fl.: The InnvaDiabDEPLAN study: a randomised controlled trial with a culturally adapted education programme improved the risk profile for type 2 diabetes in Pakistani immigrant women. British Journal of Nutrition / FirstView Article / October 2012, pp 1-10.
S. Hosseinpour-Niazi, m.fl. Substitution of red meat with legumes in the therapautic lifestyle changes diet based on dilatory advice improves cardiometabolic risk factors in overweight type 2 diabetes patients: a cross-over randomized clinical trial. European Journal of Nutrition 2015
