Derfor må du koke egget lenger på fjellet
Du må koke egget lenger på Hemsedal enn ved sjøen. Det har en vitenskapelig forklaring.
På toppen av Mount Everest ville det ha tatt over 10 minutter å koker et bløtkokt egg.
(Foto: Terje Pedersen / NTB)
Skal du koke egg på fjellet i Påsken, bør du la egget ligge litt lenger i kjelen enn du pleier.
Forklaringen er ren kjemi og fysikk.
Det handler nemlig om når vannet begynner å koke.
– Hvis du tilbringer påsken din på høyfjellet, så betyr det at vannet ditt koker på lavere temperatur enn 100 grader. Så dermed blir ikke egget ditt like oppvarmet, sier professor Erik Cyrus Fooladi til forskning.no.
Han er professor ved lærerutdanningen ved Høgskulen i Volda og er en av forfatterne bak boka «Kjemi på kjøkkenet».
Erik Cyrus Fooladis forsker blant annet på hvordan skoleelever opplever smak.
(Foto: Bernat Alberdi)
Formel for eggkoking Er du på en hytte ved Hemsedal Skisenter, koker vannet ved 97,5 grader Celsius.
For å få det samme bløtkokte egget her oppe som nede ved havet, må du koke egget 8 sekunder lenger.
Det viser en vitenskapelig formel for eggkoking .
Men koketiden avhenger av mange ting. Slik som størrelsen på egget. Eller hvor bløtt du liker det.
Ved typiske høyder hvor mange nordmenn har hytte, kan du se hvor lenge du må koke et stort egg for at det skal bli bløtkokt, ifølge vitenskapen:
Over 10 minutter på toppen av Mount Everest Men de fleste av oss er ikke gourmetkokker.
Derfor vil vi neppe merke den store forskjellen om vi ikke justerer koketiden med noen sekunder.
Hadde vi derimot dratt til toppen av Mount Everest for å koke egg, begynner vi å snakke.
For å få det samme bløtkokte egget som tar drøye 5 minutter å koke på havnivå, måtte du ha latt det ligge over 10 minutter i kjelen.
Under kan du se koketiden på toppen av Norges og noen av verdens høyeste fjell. Trykk på eller hold musepekeren over fjellene på kartet.
Proteinene i egget koagulerer
På Mount Everest koker vann allerede ved 68 grader.
Grunnen til at vannet koker å så fort, er at lufttrykket er lavere i høyden.
Rett og slett fordi lufta er tynnere.
– Du kan jo få vann til å koke ved romtemperatur bare du setter på et vakuum, forklarer Fooladi.
Å koke et egg i vakuum er allikevel ingen god idé.
Skal hviten stivne, må eggeproteinene koagulere. Dette skjer først ved temperaturer rundt 62–65 grader.
Mens proteinene i eggeplommen koagulerer ved litt høyere temperatur, rundt 65–70 grader.
Som pasta som kleber seg til hverandre Så hva er det egentlig som skjer når proteinene i egget koagulerer?
Et mentalt bilde er pasta som koker, forklarer Fooladi.
Nærmere bestemt tagliatelle, som er som brede spagetti surret i små nøster.
Først vil nøstene flyte hver for seg rundt i vannet.
– Etter hvert som vannet koker, vikler de seg ut og kleber seg til hverandre, beskriver Fooladi.
Slik endres også formen til eggeproteinene.
Først er de oppløst i vann. Når de koagulerer, danner de et slags nettverk med hverandre, forklarer professoren.
Smak og behag Til syvende og sist handler uansett eggkoking om smak og behag, påpeker Fooladi.
– Hvis noen spør meg hva den beste måten å koke egg på er, så kan jeg ikke gi deg svaret fordi det spørs hva du foretrekker, sier Fooladi.
Kilder:
Artikkel på nettsidene til Kjemisk insitutt , Universitetet i Oslo: Kunsten å koke et egg
Kalkulator for kokepunkt ved forskjellige høyder fra Omni calculator .
Oversikt over norske hytter i 2024, Statistisk sentralbyrå .
Artikkel om verdens høyeste fjell, Store norske leksikon .
Opptatt av naturvitenskap og verdensrommet? Ikke bli et fossil, hold deg oppdatert på dyr, planter, verdensrommet og mye mer mellom himmel og jord med nyhetsbrev fra forskning.no.
Meld meg på
