- Økt kalsium i saltet øker harskningen hos klippfisk som produseres av sei, og dermed øker også misfargingen, forteller forsker Kristin Lauritzsen ved Fiskeriforskning.

Resultatene står i kontrast til effekten man ser hos klippfisk av torsk, hvor kjøttet tvert imot blir hvitere når den saltes med salt som inneholder mye kalsium.

Store partier av norsk klippfisk av sei blir misfarget under den 30 døgn lange skipstransporten fra Norge til Brasil og Karibia. Gulbrune flekker på fiskens overflate gir dårligere pris for varen, og fører til store økonomiske tap for eksportørene.

Prosjektet er finansiert av Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond og Innovasjon Norge.