I EU-prosjektet HealthyPastry ligger det en målsetning om å skape nye og sunnere kaker, som vil falle i smak hos forbrukerne.

Et Norsk bakeri er med på prosjektet.

Hva sier forbrukerne?

For å kunne oppnå denne målsetningen, er det i første omgang nødvendig å undersøke hva slags oppfatninger som finnes hos forbrukere om bruk av ulike ingredienser i kaker, og hva som skal til for at forbrukere oppfatter kaker som sunt.

Det skal gjennomføres fokusgrupper med ulike forbrukersegmenter i de to deltakerlandene Norge og Finland.

Informasjonen fra fokusgruppene vil gi en god basis for utvikling av nye produkter.

Nye kaker om to år

De tre bakeriene som deltar i prosjektet, to finske bakerier og Lierne bakeri i Nord-Trøndelag, vil deretter få bistand til å utvikle nye, sunnere kaker, som for eksempel kan inneholde mer fiber, mindre sukker eller mindre fett.

- I siste del av det to-årige prosjektet vil sensoriske egenskaper kobles sammen med forbrukernes aksept for de nye produktene.

- Her kan vi få mange spennende resultater, og trolig helt nye produkter på markedet, sier forsker Margrethe Hersleth, som er prosjektleder på Matforsk.

Prosjektet administreres av forskningsinstituttet VTT i Finland.