Laks kan bli holdbar i 20 dager

Etter flere års forskning har forskere kommet fram til en pakkemetode som gjør at laks kan holde seg fersk i inntil 20 dager.

Publisert
 (Foto: (Illustrasjon: Vartdal Plastindustrier))
(Foto: (Illustrasjon: Vartdal Plastindustrier))

CO₂-emitter

«Puten» som ligger i bunnen på forpakninger av for eksempel fersk fisk og sørger for økt holdbarhet fordi CO₂ utvikles etter at emballasjen er forseglet.

Superfresh heter forpakningen som Vartdal Plastindustrier lanserer på sjømatmessen i Brussel denne uken.

Laksen legges på en underlagsmatte, såkalte CO₂-emitter (se faktaboks til høyre), bestående blant annet av bakepulver og sitronsyre og pakkes på en slik måte at luften i forpakningen fjernes før forseglingen.

– Etter forseglingen utvikler puten CO₂-gass og den har også absorberende egenskaper, sier seniorforsker Marit Kvalvåg Pettersen ved Nofima.

Hun har hatt ansvaret for forskningen de siste årene.

– Denne CO₂-emitteren er tilpasset produktet slik at den ikke endrer fiskens pH-verdi og sensoriske tester viser dessuten at fisken ofte har høyere kvalitet enn for sammenlignbare pakkemetoder, sier Pettersen.

Denne pakkemetoden kalles MAP som står for modifisert atmosfærepakking. Superfresh-metoden gjør at laksen kan holde seg fersk i inntil 20 dager ved konstant lav temperatur eller 10-12 dager ved fire plussgrader.

I første omgang er det forsket fram en pakkemetode spesialdesignet for torsk- og laksefilet, men etter hvert vil metoden også kunne brukes på andre fiskeslag og også for kjøtt.

Forbrukerpakning

Slik pakkes laksen lag for lag. (Foto: (Illustrasjon: Vartdal Plastindustrier))
Slik pakkes laksen lag for lag. (Foto: (Illustrasjon: Vartdal Plastindustrier))

I første omgang er det forbrukerpakningene som er klare for markedet, men senere vil det også komme transportforpakninger.

I tillegg til økt holdbarhet har denne forpakningsmetoden store transportfordeler med seg.

Den nye pakkemetoden krever mindre volum og kan fraktes sammen med annen mat. Fremdeles transporteres mye fisk i kasser med is som krever mer volum og det blir mye ekstra vekt grunnet all isen.

Superfresh er satt i produksjon og klar for markedet.

– Vi er veldig spent på mottakelsen, og ser for oss to hovedgrupper som kan være tjent med denne pakkemetoden for ferske matvarer.

– Det ene er næringslivet som tilbereder og serverer mat. Det andre er forbrukermarkedet der denne CO₂-emitteren kan brukes i forskjellige forpakninger, sier Jan Endre Vartdal, direktør ved Vartdal Plastindustrier.

Tilpasses fiskens størrelse

Det er flere faktorer som gjør den nye forpakningen nyskapende. For det første er emballasjen tilpasset både fiskeslag og størrelse slik at mengden CO₂-gass blir optimal.

For det andre gjør det totale forpakningskonseptet at eksempelvis laks kan holde seg fersk i inntil 20 dager under ideelle forhold, som er én plussgrad.

Den nyutviklede CO₂-emitteren kan brukes i forskjellige forpakninger. Superfresh-konseptet presenteres i Brussel med en EPS-kasse. EPS består av 98 prosent luft og 2 prosent polystyren. Et materiale blant annet brukt til fiskekasser.

– CO₂-emitteren koster litt mer enn vanlig absorber, men gjør at produktet holder seg mye bedre og dermed skal vi kunne redusere på matsvinnet, sier Vartdal.

Bakgrunn:

Forskningen er finansiert av Norges Forskningsråd, Innovasjon Norge, Nofima, Vartdal Plast og to fiskeprodusenter. CO₂-emitteren produseres av Cellcomb Foodpad i Sverige.