Det er hele 150 organiske forbindelser som bidrar til duften. Det går fram i videoen fra Reactions – Everyday Chemistry nederst på siden.

Hydrokarboner dufter av bacon

To tredjedeler av de 150 forbindelsene er hydrokarboner og aldehyder. Hydrokarbonene består av bitte små kjeder av karbon og hydrogen, som kan binde seg på tusenvis av måter.

I tillegg inneholder lukten en organisk forbindelse som heter pyridin. Pyridin får en spesielt kjøttaktig duft når det kombineres med hydrokarbon og aldehyder.

Maillard-reaksjonen slipper løs aromaene

Møtet mellom den varme pannen og det røkte svinekjøttet starter noe som kalles Maillard-reaksjonen.

Denne reaksjonen gjør for eksempel oksekjøtt, brød og kaker brune, men den slipper også løs vidunderlige aromaer på kjøkkenet ditt.

© Videnskab.dk. Oversatt av Lars Nygaard for forskning.no.