Om matvarer er ekte er et hett tema i Europa. Eksklusive varer som vin, olivenolje og ost er spesielt utsatt for matjuks.

Forskjellen mellom ekte og falsk vare kan være små, så det er helt nødvendig å gjøre en detaljert kjemisk beskrivelse av produktene.

Nå har forsker Allesandra Biancolillo ved Nofima laget statistiske modeller som klarer å skille mellom viner fra Australia, Sør-Afrika og Chile. Selv om alle er basert på den samme druen.

Det har hun gjort ved å studere molekyler, atomer og atomkjerner gjennom det som kalles kjemiske analysemetoder.

Hun har blant annet klart å skille mellom ulike kvalitetskategorier av Lambrusco-vin, som alle blir produsert i det lille området Modena i Italia.

Samme type metoder kan, med mindre justeringer, brukes på andre produkter, som spekeskinker - for å avgjøre hvilke land de kommer fra.

• Les også: Forskere testet femsekundersregelen

Har brukt eksperter på smak

Metodene hun har utviklet kan også brukes til å finne for eksempel forbrukeres preferanser for vann som er tilsatt smak.

På matforskningsinstituttet Nofima bruker de smakseksperter for å finne ut av hva mat smaker. Dette er gruppe ansatte som har som jobb å smake på mat.

Ved å kombinere smaksekspertenes bedømmelse av både lukt og smak, kan forskerne forstå mer av samspillet mellom de to sansene, og hvilke av dem som er viktigst for å styre forbrukernes preferanser.

Biancolillo hadde som mål med doktorgraden å utvikle klassifiseringsmetoder som gjør det mulig å kombinere informasjon fra flere ulike målinger. Slik kan hun få en mer helhetlig forståelse av matvarene og en mer detaljert beskrivelse av matens kjemiske sammensetning.  

• Les også: Hvordan avsløre hestekjøtt

Referanse:

Alessandra Biancolillo: Method development in the area of multi-block analysis focused on food analysis. Doktorgradsavhandling ved Københavns Universitet. November 2016. Sammendrag.