Saken er produsert og finansiert av Universitetet for miljø- og biovitenskap - Les mer

Helse i gammel ost

Den tradisjonsrike gammelosten inneholder store mengder vitamin K2, som er bra for beinbygning og hjerte, og som er påvist krefthemmende.
15.10 2012 05:00


Tahir Mahmood Qureshi har tatt doktorgrad på Gamalost.

Pakistanske Tahir Mahmood Qureshi har tatt doktorgrad på gammelost ved Universitetet for miljø og biovitenskap (UMB).

Han kan slå fast at den tradisjonsrike osten inneholder helsefremmende stoffer, men er ikke helt sikker på om han tar med seg gamalosten hjem til Pakistan.

Gammelosten inneholder store mengder vitamin K og peptider. Noen peptider har en blodtrykkssenkende effekt og er dermed bra for helsa.

Qureshi har fulgt osten gjennom modningen og videre ostens vei gjennom fordøyelsessystemet, og undersøkt hva som skjer med peptidene i mage og tarm.

Gammalost og smør

Gjennom in vitro-modeller, altså forsøk som er utført utenfor kroppen, har forskeren observert at aktiviteten av disse blodtrykksenkende peptidene øker gjennom fordøyelsen, og det blir mer av dem i tarmen.

– Vi har undersøkt hvordan disse peptidene utvikler seg i tarmsaft fra mennesker, og vi ser en god utvikling av peptidene, forklarer Qureshi.

I arbeidet fant Qureshi også ut at gammelost inneholder store mengder vitamin K2, som er bra for beinbygning og hjerte, og som er påvist krefthemmende.

– Liker du å smøre gammelost på et tykt lag med smør, har jeg gleden av å informere om at dette kan du bare fortsette med, smiler Qureshi.

– Undersøkelser viser nemlig at vitamin K som inntas sammen med fett, opptas lettere i blodet og gir ytterligere helsefremmende effekt, fortsetter han.

Dagen derpå – skyld på osten


Gamalost frå Vik. (Foto: KSL Matmerk)

Ost som lukter sterkt og har mye smak kan i større eller mindre grad inneholde såkalte biogene aminer. Dette avhenger av hvilke mikroorganismer som er tilstede i osten.

Biogene animer oppstår når proteiner omdannes til aminosyrer, som igjen kan omgjøres til biogene animer. Disse kan være helseskadelig for mennesker, og kan forårsake hodepine, oppkast og svetting.

– Er du i dårlig form etter en kveld med ost og vin, er det ikke nødvendigvis vinen som har skylda, sier professor Siv Skeie, som har vært veileder for Tahir Mahmood Qureshi.

– Det kan like gjerne være at du har fått i deg større mengder biogene animer fra ostene, fortsetter hun.

Sterk smak, ingen aminer

Oster som modnes raskt og som har mye smak kan inneholde biogene animer. Av den grunn forventet Qureshi å finne biogene animer i gamalosten. Men nok en gang kan han glede gammelosttilhengere.

– Gammelosten inneholder ubetydelige mengder biogene aminer, opplyser han.

Qureshi er ferdig med sitt fireårige opphold i Norge, og reiser nå tilbake til Pakistan. Der skal han fortsette å forske på helseaspekter ved mat, og særlig oster.

Produktene han kommer til å jobbe med fremover er mer tradisjonelle pakistanske produkter, men teknikken er den samme. Hvorvidt kofferten fra Norge inneholder gammelost, sier historien ingenting om.

forskning.no ønsker en åpen og saklig debatt. Vi forbeholder oss retten til å fjerne innlegg. Du må bruke ditt fulle navn. Vis regler

Regler for leserkommentarer på forskning.no:

  1. Diskuter sak, ikke person. Det er ikke tillatt å trakassere navngitte personer eller andre debattanter.
  2. Rasistiske og andre diskriminerende innlegg vil bli fjernet.
  3. Vi anbefaler at du skriver kort.
  4. forskning.no har redaktøraransvar for alt som publiseres, men den enkelte kommentator er også personlig ansvarlig for innholdet i innlegget.
  5. Publisering av opphavsrettsbeskyttet materiale er ikke tillatt. Du kan sitere korte utdrag av andre tekster eller artikler, men husk kildehenvisning.
  6. Alle innlegg blir kontrollert etter at de er lagt inn.
  7. Du kan selv melde inn innlegg som du mener er upassende.
  8. Du må bruke fullt navn. Anonyme innlegg vil bli slettet.

Annonse