Glutenfritt kosthold kan ha utilsiktede konsekvenser, viser ny forskning.

Fant mer giftstoffer i blod og urin hos folk som spiste glutenfritt

Dette skyldes sannsynligvis at mange glutenfrie matvarer inneholder ris, tror forskerne bak ny studie.

17.2 2017 14:48

Noen mennesker tåler ikke gluten, som er et protein som finnes i hvete, rug og bygg. Andre velger et glutenfritt kosthold fordi de mener matvarer som inneholder dette proteinet, er usunne.

Mat uten gluten har blitt så populær at alle supermarkeder med respekt for seg selv har hyller med glutenfrie produkter, og mange spisesteder har en glutenfri meny.

Men nå viser det seg at det kan være en alvorlig ulempe med å spise glutenfrie produkter. Folk på denne dietten ser ut til å få i seg mer giftstoffer, som i verste fall kan gi kreft og skade hjernen. Det viser en studie som nettopp er publisert i det vitenskapelige tidsskriftet Epidemiology.

Utilsiktede konsekvenser

De amerikanske forskerne fant en nesten dobbelt så høy konsentrasjon av uorganisk arsen i urinen hos folk som er på glutenfri diett, sammenlignet med folk som spiser gluten.

Uorganisk arsen er et stoff som øker risikoen for lungekreft, hudkreft og blærekreft, hvis man får det inn i kroppen gjennom mat og vann.

Samtidig fant forskerne en 70 prosent høyere konsentrasjon av giftig kvikksølv i blodet hos denne gruppen. Kvikksølv er et tungmetall som kan skade hjernen.

– Resultatene indikerer at det kan være utilsiktede konsekvenser å spise glutenfri mat, sier en av forskerne, Maria Argos, som er forsker ved institutt for folkehelse ved University of Illinois i Chicago i en pressemelding.

Ris tar opp uorganisk arsen

Ifølge forskerne kan forklaringen være at mange glutenfrie produkter inneholder rismel i stedet for hvete, rug eller bygg.

Ris tar opp uorganisk arsen fra grunnvannet. Det giftige stoffet blir tilført rismarkene via sprøytemidler. Det ender i grunnvannet og blir tatt opp av både økologisk og ikke-økologisk ris.

– Ris kan være en del av et sunt, variert kosthold, men det er ikke noen god idé å øke inntaket markant. Hvis man skifter til et kosthold basert på ris, øker risikoen for kreft blant annet i lungene, huden og blæren, sier Max Hansen.

Han er seniorforsker på Avdeling for Risikovurdering og Ernæring ved Danmarks Tekniske Universitet (DTU).

Uorganisk arsen er kreftfremkallende

Den internasjonale kreftforskningsorganisasjonen IARC har klassifisert uorganisk arsen som et de stoffene som med størst sikkerhet er kreftfremkallende. I samme gruppe finner vi tobakk, alkohol, asbest, radioaktiv stråling og noen typer humant papillomavirus (HPV).

– Uorganisk arsen ikke like farlig som røyking, men et stort inntak via vann og mat fører til en ikke ubetydelig økning i risikoen, sier Hansen.

Han har ikke vært involvert i den amerikanske studien, men har lest den vitenskapelige artikkelen.

I 2013 var Max Hansen med på å gjennomføre målinger av uorganisk arsen i risholdige produkter på det danske markedet. Resultatet av målingene fikk danske matvaremyndigheter til å fraråde riskjeks til barn. Konklusjonen var at det å spise ris hver dag gjennom mange år kunne øke kreftfaren.

Jo mer man spiser, jo høyere er risikoen, sier Hansen. Særlig brun ris inneholder stoffet som tas opp i skallet.

Kan inneholde kvikksølv

Kvikksølv, som de amerikanske forskerne fant mer av i blodet hos personer på glutenfri diett, blir tatt opp av ris.

Dette tungmetallet ender på rismarkene fordi det blir skylt ut i elver eller pumpes ut i luften, for eksempel fra kullkraftverk.

Kvikksølv kan skade hjernens utvikling. Særlig fostre er sårbare hvis de får kvikksølv tilført via morens kosthold. Det har den danske forskeren Philippe Grandjean påvist i en studie av færøyske mødre og barn.

Folk på Færøyene spiser mye fisk, som inneholder kvikksølv. «I de siste årene er det funnet metylkvikksølv i ris av alle mulige typer, også riskaker», skriver Grandjean, som er professor i miljømedisin ved Syddansk Universitet, i en e-post til videnskab.dk.

Personer som ikke spiser gluten, bør altså passe på at de ikke spiser for mye ris, rismel, rismelk og riskjeks. 

Forskerne bak den amerikanske studien mener likevel det er behov for flere studier før man kan fastslå at et glutenfritt kosthold utgjør en helserisiko.

Referanse:

C. M. Bulka mfl: The Unintended Consequences of a Gluten-Free Diet. Epidemiology, 1. februar 2017. Doi: 10.1097

forskning.no ønsker en åpen og saklig debatt. Vi forbeholder oss retten til å fjerne innlegg. Du må bruke ditt fulle navn. Vis regler

Regler for leserkommentarer på forskning.no:

  1. Diskuter sak, ikke person. Det er ikke tillatt å trakassere navngitte personer eller andre debattanter.
  2. Rasistiske og andre diskriminerende innlegg vil bli fjernet.
  3. Vi anbefaler at du skriver kort.
  4. forskning.no har redaktøraransvar for alt som publiseres, men den enkelte kommentator er også personlig ansvarlig for innholdet i innlegget.
  5. Publisering av opphavsrettsbeskyttet materiale er ikke tillatt. Du kan sitere korte utdrag av andre tekster eller artikler, men husk kildehenvisning.
  6. Alle innlegg blir kontrollert etter at de er lagt inn.
  7. Du kan selv melde inn innlegg som du mener er upassende.
  8. Du må bruke fullt navn. Anonyme innlegg vil bli slettet.

Annonse

Kreftrisiko ved ris

Ifølge Max Hansen kan man ikke beregne hvor mye ris et menneske må spise før kreftrisikoen øker. Hvis man ser på den samlede mengden ris den danske befolkningen spiser, kan en halv prosent av befolkningen ha økt risiko kreft på grunn av uorganisk arsen, ifølge et anslag.

Kilde: Max Hansen

Studien

7471 amerikanere mellom 6 og 80 år, som deltar i en stor kohort som kalles National Health and Nutrition Examination Survey, er med i den amerikanske studien.

73 av deltakerne har opplyst at de ikke spiser gluten. Forskerne har analysert urinprøver og blodprøver fra deltakerne.

Saker fra våre eiere

Norges forskningsråd

Boligpriser og boliglån er blitt noe av det viktigste i mange nordmenns liv. Nå bruker mange boliglån til å finansiere forbruket sitt.

Universitetet i Oslo

Er du usikker på hvorfor du er så tørr i munnen? Nå har forskere funnet en metode som på sikt kan gjøre det enklere å diagnostisere Sjögrens syndrom.

NTNU

På sikt kan disse småfeilene brukes til vår fordel. 

Saker fra våre eiere

NIBIO

Globalt blir det i dag avla nesten 700 insektartar og mange stadar er insekt brukt som fôr og menneskemat. No ser forskarar på storskalaproduksjon i Noreg.

Universitetet i Stavanger

En masteroppgave viser at en fornybar energiløsning med vind og sol på fiskeoppdrettsanlegg kan halvere utslippene, samtidig som det er mer lønnsomt.

SINTEF

Oppbevaring av trykkluft i nedstengte tunneler og gruver kan bli en av framtidas former for energilagring.